Arroz negro con calamares y camarones

Ingredientes

• 400 g de arroz de Pals (arroz redondo)
• 3 dientes de ajo
• 200 g de tomates triturados
• 600 g de calamares
• 250 g de gambas de Palamós
• 2 sobres de tinta de calamar
• Cabezas de pescado (para el fumado)
• Aceite de oliva de la región de Empordà
• Sal

Prepare un caldo con las cabezas de pescado y 2 litros de agua.

En la sartén para paella, sofríe el ajo picado en aceite de oliva, y luego añade los calamares cortados en trozos pequeños.

Añade el tomate y deja que se cocine, luego añade el arroz y sofríelo durante unos minutos.

Remojar con el caldo caliente (aproximadamente 1,2 litros).

Después de cinco minutos, añada el colorante y rectifique la sal.

Después de diez minutos, añada los camarones pelados y deje cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.