Arròs negre, riz noir aux calamars et aux crevettes

Ingrédients

• 400 g de riz de Pals (riz rond)
• 3 gousses d'ail
• 200 g de tomates concassées
• 600 g de calamars
• 250 g de crevettes de Palamós
• 2 sachets d'encre de seiche
• Têtes de poisson (pour le fumet)
• Huile d'olive de l'Empordà
• Sel

Préparez un fumet avec les têtes de poisson et 2 litres d'eau.

Dans la poêle à paella, faites revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive, puis ajoutez les calamars coupés en petits morceaux.

Ajoutez la tomate et laissez réduire, puis ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes.

Mouillez avec le fumet bien chaud (environ 1,2 l).

Au bout de cinq minutes, ajoutez l'encre et rectifiez le sel.

Après dix minutes, ajoutez les crevettes décortiquées et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.