Anatra alla pechinese

Ingredienti

• 1 anatra, di peso tra 2,3 e 2,7 kg
• 8 tazze d’acqua
• Un pezzo di zenzero
• 1 scalogno, tagliato a metà
• 3 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 cucchiaio di xérès
• 1 cucchiaio e mezzo di fecola di mais diluita in 3 cucchiai di acqua.
• oggetto decorativo

Pulite l’anatra, asciugatela e fissatela per il collo.

Lascialo sospeso per 4 ore in un ambiente ben ventilato.

Riempite una grande casseruola con acqua e aggiungete lo zenzero, lo scalogno, il miele, l’aceto e il xérès.

Portare a ebollizione, aggiungere la farina setacciata e mescolare.

Posizionate l’anatra sopra una grande ciotola e irroratela con questo composto bollente per circa 10 minuti.

Lascialo sospeso per altre 6 ore in un luogo ben ventilato, fino a quando la pelle non sarà completamente asciutta.

Posizionate il tacchino con il petto rivolto verso l’alto su una teglia e cuocetelo in forno per circa 30 minuti a 175 °C.

Rimuovete la pelle con un coltello affilato e servite immediatamente.