Pato de Pekín

Ingredientes

• 1 pato de entre 2,3 y 2,7 kg
• 8 tazas de agua
• Una pieza de jengibre
• 1 chalote, cortada por la mitad
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de xérès
• 1.5 cucharadas de maicena disuelta en 3 cucharadas de agua.
• adorno para decorar

Lave el pato, sécalo y asegúralo por el cuello.

Déjelé durante 4 horas en un lugar bien ventilado.

Llena una olla grande con agua y añade el jengibre, el chalote, el miel, el vinagre y el jerez.

Lleve a ebullición, añada la fécula disuelta y mezcle.

Coloque el pato sobre una fuente grande y rocíelo con esta mezcla hirviendo durante 10 minutos.

Déjenlo colgado durante otras 6 horas en un lugar bien ventilado, hasta que la piel esté completamente seca.

Coloque el pato, con el pecho hacia arriba, sobre una bandeja y cocine durante 30 minutos a 175 °C.

Retire la piel con un cuchillo afilado y sírvala caliente.