Ajopuchero, zuppa spagnola di pane all’aglio

Ingredienti

• 200 g di fagioli bianchi secchi (o 400 g ammollati)
• Una zampa di maiale
• 1 melone (circa 300 g)
• 200 g di fagiolini
• 4 mele di terra
• 1 albume d’uovo
• 4 cucchiai di aïoli (salsa all’aglio)
• Sale e pepe

La sera prima, mettete i fagioli in ammollo.

In una pentola a pressione, mettete la spalla di maiale, il zucca, i fagiolini, i fagioli scolati e le mele di terra tagliate a pezzi (tagliate e poi sminuzzate). Coprite con acqua e cuocete per 20-30 minuti (più a lungo se utilizzate una pentola tradizionale).

Aprite la casseruola, aggiungete il tuorlo, lasciate raffreddare, quindi togliete e mettete da parte una parte del brodo. Aggiungete sale e pepe.

In una grande ciotola o mortaio, mescola l’aïoli con il brodo precedentemente tenuto da parte, mescolando continuamente fino a quando non si addensa leggermente.

Aggiungete il resto del piatto, mescolate bene e servite molto caldo.