Ajopuchero

Ingrediënten

• 200 gram droge witte bonen (of 400 gram voorgekookte bonen)
• Een stuk varkensvlees
• 1 stuk pompoen (300 gram)
• 200 gram sperziebonen
• 4 aardappel
• 1 eiwit
• 4 eetlepels aïoli (knoflookolie)
• zout en peper

Gisteren al de bonen weken.

In een stoompan, leg het varkensvlees, de pompoen, de asperges, de afgegoten erwten en de stukken aardappelen (snijd ze eerst en breek ze dan). Bedek met water en stoom gedurende 20 tot 30 minuten (langer als je een traditionele soeppan gebruikt).

Open het, voeg de eiwitten toe, laat ze stollen, en haal vervolgens een deel van de bouillon weg. Breng op smaak met zout en peper.

In een grote kom of mortier, meng de aïoli met het achtergehouden bouillon en roer tot het iets dikker wordt.

Voeg de rest van het gerecht toe, meng goed en serveer heet.