Ajopuchero, spanische Knoblauch-Brotsuppe

Zutaten

• 200 g getrocknete weiße Bohnen (oder 400 g eingeweichte Bohnen)
• Ein Stück Schweinefleisch
• 1 Stück Kürbis (ca. 300 g)
• 200 g grüne Bohnen
• 4 Erdäpfel
• 1 Eiweiß
• 4 Esslöffel Aïoli (Knoblauchöl)
• Salz und Pfeffer

Am Vortag die Bohnen einweichen.

In einem Schnellkochtopf, geben Sie das Schweinebein, den Kürbis, die grünen Bohnen, die abgetropften Erbsen und die Apfelstücke (nachdem Sie sie in Stücke geschnitten haben) hinzu. Mit Wasser bedecken und 20 bis 30 Minuten kochen lassen (oder länger, wenn Sie einen normalen Topf verwenden).

Öffnen Sie die Schale, fügen Sie das Eiweiß hinzu, lassen Sie es fest werden, und nehmen Sie dann einen Teil des Brühen ab. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

In einer großen Schüssel oder einem Mörser verrühren Sie den Aïoli mit dem aufgehobenen Brühe, indem Sie ständig rühren, bis er etwas dicker wird.

Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, vermischen Sie alles gut und servieren Sie es sehr heiß.