Agnello arrosto e stufato primaverile agli asparagi

Ingredienti

• 2 spicchi d’aglio
• Da 3 a 5 rametti di rosmarino
• alcune rametti di origano
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 2 bistecche di agnello (o 12 fette di agnello)
• Sale e pepe, a piacere.
• 600 g di piccole mele di terra nuove
• 800 g di asparagi verdi e bianchi
• 3 cipolle
• 500 ml di brodo di pollo
• 150 g di panna
• 30 grammi di farina
• Un mazzo di prezzemolo
• 400 ml di acqua

Tritare finemente l’aglio e metà delle erbe aromatiche.

Mescola metà dell’aglio e delle erbe aromatiche con il concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Massaggiate la carne di agnello con questo composto, quindi mettetela in una pirofila da forno e lasciatela marinare per almeno un’ora.

Tagliare le mele dalla buccia, a metà o in quarti a seconda delle dimensioni, e le asparagi a pezzi.

Tagliare le cipolle a cubetti e farle soffriggere con le altre erbe aromatiche e l’aglio in 2 cucchiai di olio.

Aggiungete le patate, quindi inumidite con il brodo e versate 400 ml di acqua.

Lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Aggiungete le asparagi e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.

Cuocere la carne di agnello sotto la griglia molto calda del forno, per circa 3 minuti per lato, quindi lasciarla riposare nel forno spento.

Mescola la panna e la farina, aggiungili alle verdure e lascia cuocere per 5 minuti.

Condite con sale, pepe e, se desiderate, aggiungete un po' di succo di limone.

Cospargere con prezzemolo tritato e servire con l’agnello.