Cordero asado y guiso primaveral con espárragos

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• De 3 a 5 ramitas de romero
• algunas ramas de orégano
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 lomos de cordero (o 12 filetes de cordero)
• Sal y pimienta, al gusto.
• 600 g de pequeñas manzanas de tierra nuevas
• 800 g de espárragos verdes y blancos
• 3 cebollas
• 500 ml de caldo de pollo
• 150 g de crema fresca
• 30 gramos de harina
• 1 manojo de perejil
• 400 ml de agua

Pique finamente el ajo y la mitad de las hierbas.

Mezcle la mitad del ajo y las hierbas con el concentrado de tomate, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Frota la carne de cordero con esta mezcla, luego colócala en un recipiente apto para horno y déjala marinar durante al menos una hora.

Corte las manzanas de la tierra por la mitad o en cuartos, según su tamaño, y las espárragos en trozos.

Pique la cebolla en dados y sofríela junto con el resto de las hierbas y el ajo en 2 cucharadas de aceite.

Añade las manzanas de tierra, luego humedece con el caldo y vierte 400 ml de agua.

Deje cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Añada las espárragos y deje que se cocinen a fuego lento durante otros 10 minutos.

Asar el cordero a la parrilla en el rejilla muy caliente del horno, durante 3 minutos por cada lado, y luego dejarlo reposar en el horno apagado.

Mezcle la crema y la harina, incorpore los ingredientes a las verduras y deje que se cocinen durante 5 minutos.

Sazone con sal, pimienta y, si desea, un poco de jugo de limón.

Espolvoree con perejil picado y sirva con el cordero.