Agneau rôti et ragoût de printemps aux asperges

Ingrédients

• 2 gousses d'ail
• 3 à 5 branches de romarin
• quelques branches d'origan
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 longes d'agneau (ou 12 filets d'agneau)
• sel et poivre, selon le goût
• 600 g de petites pommes de terre nouvelles
• 800 g d'asperges vertes et blanches
• 3 oignons
• 500 ml de bouillon de volaille
• 150 g de crème fraîche
• 30 g de farine
• 1 bouquet de persil
• 400 ml d'eau

Hachez finement l'ail et la moitié des herbes.

Mélangez la moitié de l'ail et des herbes avec le concentré de tomate, 2 c. à soupe d'huile, du sel et du poivre.

Frottez l'agneau avec ce mélange, puis placez-le dans un plat allant au four et laissez-le mariner au moins une heure.

Coupez les pommes de terre en deux ou en quartiers selon leur taille, et les asperges en morceaux.

Coupez les oignons en dés et faites-les revenir avec le reste des herbes et de l'ail dans 2 c. à soupe d'huile.

Ajoutez les pommes de terre, puis mouillez avec le bouillon et versez 400 ml d'eau.

Laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez les asperges et laissez encore mijoter 10 minutes.

Faites griller l'agneau sous le gril très chaud du four, 3 minutes par face, puis laissez-le reposer dans le four éteint.

Mélangez la crème et la farine, incorporez-les aux légumes et laissez-les réduire 5 minutes.

Salez, poivrez et ajoutez éventuellement un peu de jus de citron.

Parsemez de persil haché et servez avec l'agneau.