Lammbraten und Frühlingsragout mit Spargel

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 3 bis 5 Rosmarinzweige
• einige Zweige von Oregano
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 Lagen Lammfleisch (oder 12 Lammfilets)
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack.
• 600 g kleine, neue Erdäpfel
• 800 g grüner und weißer Spargel
• 3 Zwiebeln
• 500 ml Hühnerbrühe
• 150 g Sahne
• 30 g Mehl
• 1 Bund Petersilie
• 400 ml Wasser

Hacken Sie die Knoblauchzehen und etwa die Hälfte der Kräuter fein.

Mischen Sie die Hälfte des Knoblauch und der Kräuter mit der Tomatenmark, 2 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer.

Verteilen Sie die Marinade gleichmäßig auf dem Lamm, und legen Sie es dann in eine ofenfeste Form. Lassen Sie das Lamm mindestens eine Stunde lang marinieren.

Schneiden Sie die Erdäpfel in zwei Hälften oder in Stücke, je nach Größe, und die Asparagus in mundgerechte Stücke.

Hacken Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie zusammen mit den restlichen Kräutern und Knoblauch in 2 Esslöffeln Öl an.

Fügen Sie die Erdäpfel hinzu, gießen Sie sie dann mit dem Brühe und geben Sie 400 ml Wasser hinzu.

Lassen Sie köcheln, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie die Spargel hinzu und lassen Sie sie weitere 10 Minuten köcheln.

Garen Sie das Lamm auf einem sehr heißen Grill im Ofen für 3 Minuten pro Seite, und lassen Sie es dann im ausgeschalteten Ofen ruhen.

Vermischen Sie die Sahne und das Mehl, geben Sie die Mischung zu den Gemüse hinzu und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln.

Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft.

Mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Lamm servieren.