Agbugbu: piselli d’Angola e igname all’olio di palma

Ingredienti

• 200 g di fagioli di Angole secchi
• 500 g di patate novelle, tagliate a pezzi e lavate
• 1 cipolla tritata finemente
• 2 cucchiai di gamberetti secchi, macinati
• peperoncino in polvere
• 3 cucchiai di olio di palma
• sale, con sapore

Scegliete i piselli di Angole, lavateli e lasciateli in ammollo per tutta la notte.

Scolatele.

Coprite con acqua fresca, portate a ebollizione e cuocete finché non diventano teneri, quindi scolate.

Cuocere la patata dolce in acqua fino a quando non sarà tenera, quindi scolarla.

In una padella, soffriggere la cipolla, le gamberi tritati e il peperoncino nell’olio di palma.

Aggiungete le patate novelle e i fagioli di Angola e mescolate delicatamente.

Condite a piacere e servite calde.