Aair macher dopiaza, curry di pesce gatto alle cipolle

Ingredienti

• 500 g di pesce spada a pezzi (o di un altro pesce spada con carne soda)
• 2 tazze di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di pasta all’aglio
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero
• 1 pomodoro medio, tagliato a cubetti
• 4-5 peperoncini verdi, tagliati a listarelle
• 1 cucchiaino di curcuma, più un po' per il pesce
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• olio di senape, adatto per friggere e cucinare
• sale
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• acqua calda

Lavate accuratamente i pezzi di pesce, asciugateli, strofinateli con un po' di sale e curcuma e lasciateli riposare per almeno 10 minuti.

Scaldate bene l’olio di senape in una padella, quindi rosolate leggermente il pesce su entrambi i lati, a fuoco medio. Tenetelo da parte.

Nell’olio rimanente, aggiungendo un po' se necessario, cuocere la cipolla a fuoco basso, mescolando continuamente.

Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e cuocete a fuoco basso finché l’odore non scompare.

Aggiungete il pomodoro, la curcuma, il peperoncino in polvere, il cumino, il coriandolo macinato e il sale, e soffriggete tutto con qualche goccia d’acqua per evitare che le spezie si brucino.

Quando il pomodoro si è sciolto e l’olio è risalito, aggiungete acqua calda, in quantità appropriata per la quantità di salsa desiderata.

Quando la salsa bolle, aggiungete delicatamente il pesce fritto.

Aggiungo peperoncini verdi tagliati a listarelle, copro e cuocio per 5-7 minuti a fuoco medio.

Quando la salsa si è addensata e l’olio ha iniziato a separarsi, spegnete il fuoco.

Aggiungete coriandolo fresco appena prima di servire e mescolate delicatamente.