Aair macher dopiaza, meervalcurry met uien

Ingrediënten

• 500 g kabeljauw, in stukjes (of een ander soort stevig vis)
• 2 kopjes fijngehakte ui
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 middelgrote tomaat, fijn gehakt
• 4 tot 5 groene chilipepers, in stukjes
• 1 theelepel kurkuma, plus een beetje voor de vis
• 1 theelepel rode peperpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• mosterdolie, voor frituren en koken
• zout
• 2 eetlepels verse, fijngehakte koriander
• warm water

Spoel de visjes grondig, laat ze uitlekken, wrijf ze met een beetje zout en kurkuma, en laat ze minstens 10 minuten rusten.

Verwarm de mosterdolie in een pan, en bak de vis aan beide zijden lichtbruin, op middelhoog vuur. Haal de vis uit de pan.

In de overgebleven olie, en indien nodig, de ui zachtjes laten kleuren door te roeren.

Voeg de gemberpasta en knoflookpasta toe en bak ze tot de ruwe geur verdwenen is.

Voeg de tomaat, kurkuma, chilipoeder, komijn, gemalen koriander en zout toe, en bak alles even aan met een paar druppels water, zodat de kruiden niet verbranden.

Wanneer de tomaat zacht is geworden en de olie begint te stijgen, giet u heet water toe, in de hoeveelheid die u voor de gewenste hoeveelheid saus nodig heeft.

Zodra de saus kookt, leg dan voorzichtig de gefrituurde vis erin.

Snijd de groene pepers doormidden, bedek ze en laat ze 5 tot 7 minuten sudderen op middelhoog vuur.

Zodra de saus dikker wordt en de olie begint te scheiden, zet u het vuur uit.

Voeg de verse korianderblaadjes net voor het serveren toe en meng voorzichtig.