Aair macher dopiaza, curry de bagre con cebolla

Ingredientes

• 500 g de pescado blanco en trozos (o de otro pescado blanco de carne firme)
• 2 tazas de cebolla picada
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 1 tomate mediano, picado
• 4 o 5 chiles verdes cortados
• 1 cucharadita de cúrcuma, más un poco para el pescado.
• 1 cucharadita de pimentón rojo en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• Aceite de mostaza, para freír y cocinar.
• sal
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• agua caliente

Lave bien los trozos de pescado, escúrrelos, frota con un poco de sal y cúrcuma, y déjalos reposar durante al menos 10 minutos.

Calentar bien el aceite de mostaza en una sartén, y luego dorar ligeramente el pescado por ambos lados, a fuego medio. Reservar.

En el aceite restante, añadiendo un poco más si es necesario, freír la cebolla removiendo constantemente.

Añada la pasta de jengibre y ajo y cocine hasta que el olor crudo desaparezca.

Añada el tomate, el azafrán, el pimentón, el comino, la cilantro molido y la sal, y sofría todo junto con unas pocas gotas de agua para evitar que las especias se quemen.

Cuando la tomate se haya deshecho y el aceite haya subido, añade agua caliente según la cantidad de salsa deseada.

Cuando la salsa hierva, coloque cuidadosamente el pescado frito.

Espolvorear con pimientos verdes cortados en rodajas, cubrir y cocinar a fuego medio durante 5 a 7 minutos.

Cuando la salsa haya espesado y el aceite empiece a separarse, apague el fuego.

Espolvoree con cilantro fresco justo antes de servir y mezcle suavemente.