Aair macher dopiaza, curry de poisson-chat aux oignons

Ingrédients

• 500 g de poisson-chat aair en morceaux (ou d'un autre poisson-chat à chair ferme)
• 2 tasses d'oignon émincé
• 1 c. à soupe de pâte d'ail
• 1 c. à soupe de pâte de gingembre
• 1 tomate moyenne hachée
• 4 à 5 piments verts fendus
• 1 c. à café de curcuma, plus un peu pour le poisson
• 1 c. à café de piment rouge en poudre
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• huile de moutarde, pour la friture et la cuisson
• sel
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• eau chaude

Lavez soigneusement les morceaux de poisson, égouttez-les, frottez-les d'un peu de sel et de curcuma et laissez reposer au moins 10 minutes.

Faites bien chauffer l'huile de moutarde dans un kadai, puis faites dorer légèrement le poisson des deux côtés, à feu moyen. Réservez-le.

Dans l'huile restante, en en ajoutant un peu si besoin, faites blondir l'oignon en remuant.

Ajoutez les pâtes de gingembre et d'ail et faites revenir jusqu'à ce que leur odeur crue disparaisse.

Ajoutez la tomate, le curcuma, le piment en poudre, le cumin, la coriandre moulue et le sel, et faites revenir le tout avec quelques gouttes d'eau pour que les épices ne brûlent pas.

Quand la tomate a fondu et que l'huile remonte, versez de l'eau chaude selon la quantité de sauce souhaitée.

Quand la sauce bout, déposez délicatement le poisson frit.

Parsemez des piments verts fendus, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu moyen.

Quand la sauce a épaissi et que l'huile commence à se séparer, éteignez le feu.

Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir et mélangez délicatement.