Chalupa

Ingredientes

• aceite vegetal
• 12 tortillas de maíz
• 6 tazas de frijoles refritos (de guisantes o negros)
• 225 g de queso fresco rallado
• cebolla picada
• 1 tomate grande, picado
• 3 tazas de lechuga picada

Calentar aceite vegetal en una sartén pequeña. Verter aproximadamente 2,5 cm de aceite en la sartén. Comprobar que el aceite está a la temperatura adecuada añadiendo un pequeño trozo de tortilla. El aceite debe empezar a hervir y la tortilla debe quedar crujiente rápidamente.

Fría cada tortilla completamente, por ambos lados, hasta que esté bien crujiente. Escurre las tortillas fritas y mantenlas calientes sobre una bandeja cubierta con papel de periódico o servilletas de papel, en un horno precalentado.

Extienda una capa de frijoles rojos sobre cada tortilla, con un grosor de aproximadamente 0,6 cm. Cubra con una cantidad generosa de queso fresco rallado y aproximadamente 1 cucharada de cebolla picada.

Coloque las tortillas ya montadas en una bandeja para horno y cocine bajo el grill hasta que el queso se derrita y empiece a hervir. Vigile cuidadosamente para evitar que se quemen.

Añade lechuga picada y trozos de tomate, y sirve inmediatamente.