Chalupa

Ingrédients

• Huile végétale
• 12 tortillas de maïs
• 600 g de haricots rouges écrasés (haricots pinto ou noirs peuvent être utilisés à la place)
• 150 g de fromage queso fresco râpé
• 1 oignon, haché
• 1 grosse tomate, coupée en morceaux
• 300 g de laitue hachée

Faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle. Versez environ 1,25 cm d'huile dans la poêle. Vérifiez que l'huile est à température en y ajoutant un petit morceau de tortilla. L'huile doit commencer à mousser et la tortilla doit devenir croustillante rapidement.

Faites frire chaque tortilla complètement à plat, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Égouttez les tortillas frites et conservez-les au chaud sur une plaque recouverte de papier journal ou de serviettes en papier, dans un four préchauffé.

Étalez une couche de haricots rouges sur chaque tortilla, d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Recouvrez d'une généreuse quantité de fromage queso fresco râpé et d'environ 1 cuillère à soupe d'oignons hachés.

Placez les chalupas assemblées sur une plaque de cuisson et faites-les cuire sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à bouillonner. Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.

Garnissez avec de la laitue hachée et des morceaux de tomate, puis servez immédiatement.