Zeytinyağlı pırasa, poireaux à l'huile d'olive à la turque

Ingrédients

• 1 kg de poireaux
• 3 ou 4 carottes
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 morceau de sucre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Eau chaude
• Sel
• 1 tasse de verjus, ou 1 citron

Émincez l'oignon, coupez les poireaux en tronçons et les carottes en rondelles.

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajoutez les poireaux et les carottes, l'un après l'autre.

Ajoutez le concentré de tomate, le sucre, un peu de sel, puis un peu d'eau chaude, et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 30 minutes.

Si vous avez du verjus, versez-en une tasse juste avant d'éteindre le feu ; sinon, arrosez de jus de citron au moment de servir.

Laissez refroidir et servez à température ambiante, comme tous les plats à l'huile d'olive.