Warak enab, feuilles de vigne farcies au riz et à la viande, sur lit de pommes de terre

Ingrédients

• 2 tasses de bœuf haché
• 10 à 12 feuilles de vigne
• 1 tasse de riz basmati
• 1 c. à soupe de tomate épépinée hachée
• 1 c. à café de sept-épices libanais (ou de garam masala)
• 1 c. à café de poivre moulu
• Sel
• 1 c. à soupe d'oignon haché
• ½ tasse de jus de citron
• 1 c. à café de persil ou de coriandre hachés
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 grosses pommes de terre, en rondelles
• 5 à 6 tomates, en rondelles
• 2 tasses d'eau chaude

Faites tremper le riz 30 minutes, puis égouttez-le bien.

Mélangez le riz avec l'oignon, la tomate, le persil, le sel et les épices, puis un peu d'huile d'olive et de jus de citron.

Lavez les feuilles de vigne ; si elles sont fraîchement cueillies, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante.

Garnissez chaque feuille de farce de riz et de viande et roulez-la.

Huilez le fond d'une cocotte et tapissez-le de rondelles de pommes de terre, puis de tomates.

Rangez les rouleaux dessus, arrosez du reste de citron et d'un filet d'huile.

Couvrez d'une assiette lourde, versez l'eau chaude, fermez et laissez cuire 40 à 50 minutes à feu très doux.

Quand l'eau est absorbée et le riz cuit, servez les rouleaux avec les pommes de terre et les tomates du fond.