Velouté de poireau aux herbes

Ingrédients

• 1,2 l de bouillon de poulet
• 960 ml de lait
• 150 g de poireau émincé
• 30 g de fines herbes hachées (trois au choix parmi thym, basilic, origan, estragon et sauge)
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre blanc
• 60 g de roux blanc
• 1 c. à soupe de persil haché
• 240 ml de crème liquide

Dans une casserole, mélangez le bouillon et le lait, puis portez à ébullition.

Ajoutez le poireau et les herbes.

Assaisonnez.

Laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Mixez, puis passez la soupe au tamis dans une autre casserole.

Portez de nouveau à ébullition, puis ajoutez un peu de roux blanc pour épaissir.

Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Ajoutez le persil et la crème.