Urta à la roteña, denté au four aux légumes

Ingrédients

• 1 urta (denté) de 1 kg ou plus
• 250 g d'oignons
• 250 g de tomates
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 3 gousses d'ail
• 250 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 feuille de laurier
• Poivre en grains
• 1 c. à soupe de vinaigre
• Noix de muscade
• Sel

Préchauffez le four à 200 °C. Écaillez et videz le poisson, puis entaillez les filets en travers.

Huilez un plat à four et garnissez-le d'ail haché, d'oignons et de tomates en rondelles, de poivrons en morceaux et de laurier. Salez, poivrez.

Posez le poisson par-dessus, arrosez de jus de citron et du vinaigre, et couvrez d'un hachis de tomate, de poivron et d'oignon.

Ajoutez le reste d'huile, les grains de poivre et un peu de muscade râpée.

Faites cuire environ 20 minutes par kilo, en arrosant de jus et de quelques gouttes de citron.

Servez chaud.