Tumbet de Majorque

Préparation

1. Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles, salez-les et mettez-les dans une passoire posée dans un saladier d'eau pendant une heure, puis égouttez-les bien. ≈ 8 min
2. Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez et coupez-les en fines rondelles. Coupez les courgettes en rondelles et hachez l'ail. ≈ 8 min
3. Mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. ≈ 8 min
4. Faites chauffer l'huile très chaude dans une poêle et faites dorer les pommes de terre des deux côtés. Salez-les et mettez-les dans un plat. ⏱ ≈ 7 min
5. Faites ensuite revenir les aubergines et posez-les sur les pommes de terre, puis les courgettes, que vous posez sur les aubergines. Gardez au chaud. ≈ 3 min
6. Retirez presque toute l'huile et faites dorer l'ail dans ce qui reste. ⏱ ≈ 7 min
7. Ajoutez les tomates et laissez réduire un peu en remuant, puis mixez la sauce et assaisonnez de sel, de poivre et de sucre. ⏱ ≈ 10 min
8. Nappez les légumes de sauce et servez chaud ou froid. ≈ 2 min