Tranches au massepain et aux pistaches

Ingrédients

• 300 g de farine
• 1 jaune d'œuf
• 200 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 sachet d'arôme citron ou 1 c. à café de zeste de citron séché
• 400 g de pâte d'amande crue
• 1 c. à soupe de sirop de betterave (Goldsaft)
• 50 g de pistaches finement moulues
• 1 blanc d'œuf
• Glaçage à la vanille
• Pistaches hachées

Pétrissez ensemble les ingrédients de la pâte. Enveloppez-la de film et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.

Pétrissez la pâte d'amande avec le sirop et les pistaches moulues.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle de 5 mm d'épaisseur et badigeonnez-la d'un peu de blanc d'œuf battu.

Étalez la garniture entre deux films en un rectangle moitié moins grand que la pâte. Posez-la sur une moitié de la pâte et recouvrez avec l'autre moitié.

Coupez en morceaux de 2 × 3 cm et badigeonnez-les de blanc d'œuf.

Faites cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé à 190 °C, puis laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le glaçage dans un sac de congélation au bain-marie, coupez un coin et tracez de fines lignes sur les gâteaux. Parsemez aussitôt de pistaches hachées et laissez sécher.