Koekjes met marsepein en pistachenoten

Ingrediënten

• 300 gram bloem
• 1 ei-dooier
• 200 gram boter
• 100 gram suiker
• 1 zakje citroenaroma of 1 theelepel gedroogde citroenschil
• 400 g onbewerkte amandelpasta
• 1 eetlepel rode bietensiroop (bijvoorbeeld Goldsaft)
• 50 g fijn gemalen pistachenoten
• 1 eiwit
• Vanilleglazuur
• Pistachenoten, fijn gehakt

Meng alle ingrediënten voor het deeg. Wikkel het in plasticfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.

Meng de amandelpasta met de siroop en de fijngehakte pistachenoten.

Verdeel het deeg tussen twee bakpapiers, zodat je een rechthoekige vorm krijgt met een dikte van 5 mm, en bestrijk het met een beetje losgeklopt eiwit.

Verdeel het vulling gelijkmatig over twee bakpapier, in een rechthoek die iets kleiner is dan de deeg. Leg het op de helft van het deeg en bedek met de andere helft.

Snijd in stukjes van 2 x 3 cm en besprenkel ze met eiwit.

Bak de kip 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C, en laat het daarna afkoelen op een rooster.

Smelt de glazuur in een zakje in een bad van warm water. Snijd een hoek af en teken fijne lijnen op de taarten. Strooi onmiddellijk gehakte pistachen erover en laat het drogen.