Fette di pan di Spagna con crema di mandorle e pistacchi

Ingredienti

• 300 grammi di farina
• 1 uovo intero
• 200 grammi di burro
• 100 grammi di zucchero
• 1 bustina di aroma al limone oppure 1 cucchiaino di scorza di limone secca
• 400 g di pasta di mandorle cruda
• 1 cucchiaio di sciroppo di barbabietola (Goldsaft)
• 50 g di pistacchi finemente macinati
• 1 albume d’uovo
• Glassatura al vaniglia
• Noci di pistacchio tritate

Mescola tutti gli ingredienti per ottenere l’impasto. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un’ora.

Mescola la pasta di mandorle con lo sciroppo e le mandorle tritate.

Stendete la pasta tra due fogli di carta forno, formando un rettangolo di 5 mm di spessore, e spennellatela con un po' di uovo sbattuto.

Stendete l’impasto tra due fogli di carta, formando un rettangolo leggermente più piccolo rispetto alla base. Adagiate questo rettangolo su metà della base e copritelo con l’altra metà.

Tagliate a pezzi di circa 2 × 3 cm e passateli nel tuorlo d’uovo.

Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 10-15 minuti, quindi lasciar raffreddare su una griglia.

Sciogliete il glassaggio in un sac per il congelatore, utilizzando il metodo a bagnomaria. Tagliate un angolo del sacchetto e disegnate delle sottili linee sui dolci. Quindi, spolverate con pistacchi tritati e lasciate asciugare.