Kekse mit Marzipan und Pistazien

Zutaten

• 300 g Mehl
• 1 Eigelb
• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Packung Zitronenaroma oder 1 Teelöffel getrockneter Zitronenschale
• 400 g rohes Mandelmehl
• 1 Esslöffel Rübensirup (Goldsaft)
• 50 g fein gemahlene Pistazien
• 1 Eiweiß
• Vanille-Glasur
• Gehackte Pistazien

Vermischen Sie alle Zutaten für den Teig. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Vermischen Sie den Mandelkuchen mit Sirup und gemahlenen Pistazien.

Verteilen Sie den Teig zwischen zwei Backpapierbögen zu einem Rechteck mit einer Dicke von 5 mm und bestreichen Sie ihn leicht mit leichtem, geschlagenem Eiweiß.

Verteilen Sie die Füllung zwischen zwei Frischhaltefolien in einem Rechteck, das etwa halb so groß ist wie der Teig. Legen Sie es auf die Hälfte des Teigs und bedecken Sie es mit der anderen Hälfte.

Schneiden Sie das Gemüse in 2 × 3 cm große Stücke und bestreichen Sie es mit Eiweiss.

Backen Sie die Ware für 10 bis 15 Minuten bei einer bereits vorgeheizten Ofentemperatur von 190 °C. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.

Lösen Sie den Zuckerguss in einem Gefrierbeutel in einem Wasserbad auf. Schneiden Sie eine Ecke ab und ziehen Sie feine Linien auf die Kuchen. Bestreuen Sie die Kuchen sofort mit gehackten Pistazien und lassen Sie sie trocknen.