Galletas con cobertura de pasta de almendras y pistachos.

Ingredientes

• 300 g de harina
• 1 yema de huevo
• 200 gramos de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 1 sobre de aroma a limón o 1 cucharadita de cáscara de limón seca
• 400 g de pasta de almendras cruda
• 1 cucharada de sirope de remolacha (Goldsaft)
• 50 g de pistachos finamente molidos
• 1 clara de huevo
• Glaseado de vainilla
• almendras picadas

Mezcle todos los ingredientes de la masa. Envuelva la masa con film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante una hora.

Mezcle la masa de almendras con el sirope y las almendras molidas.

Extienda la masa entre dos hojas de papel de hornear, formando un rectángulo de 5 mm de grosor, y luego pincéla con un poco de huevo batido.

Extienda el relleno entre dos láminas de papel, formando un rectángulo que sea aproximadamente la mitad del tamaño de la masa. Coloque el relleno sobre la mitad de la masa y cubra con la otra mitad.

Corta en trozos de 2 x 3 cm y unta con huevo batido.

Hornea durante 10 a 15 minutos en un horno precalentado a 190 °C, y luego deja enfriar sobre una rejilla.

Derrita el glaseado en un recipiente resistente al calor sobre baño María. Corta una esquina y dibuja líneas finas sobre los pasteles. Espolvorea inmediatamente con pistachos picados y deja que se sequen.