Tirilye kulurisi, pain turc en anneau au sésame

Préparation

1. Utilisez comme récipient le bol de votre batteur. ≈ 3 min
2. Versez l'eau et la levure dans le bol et remuez à la cuillère jusqu'à dissolution de la levure. Laissez reposer 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse. ⏱ 6 min
3. Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol : farine de blé dur, farine tout usage, sucre et sel. ≈ 3 min
4. Battez à vitesse moyenne puis élevée. ≈ 4 min
5. Comptez environ 7 à 8 minutes pour obtenir une pâte souple, élastique et facile à travailler. ⏱ 8 min
6. Huilez entièrement l'intérieur d'un saladier. Déposez-y la pâte, couvrez de film alimentaire et laissez lever de 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. ⏱ 1 h
7. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. ⏱ ≈ 10 min
8. Remplissez un bol avec 500 g d'eau, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution. Mettez le sésame dans un autre bol. ≈ 10 min
9. Huilez légèrement un plan de travail propre avant d'y poser la pâte. Divisez-la en environ 10 morceaux de 80 g chacun. ≈ 3 min
10. Formez des boules régulières. Roulez chaque boule à la main en un long boudin, puis rapprochez les deux extrémités pour former un anneau. Essayez de leur donner à tous la même taille et la même forme. ≈ 10 min
11. Trempez chaque anneau dans le bol d'eau sucrée, puis directement dans le sésame. ⏱ ≈ 30 min
12. Déposez-les sur des plaques de 35 x 40 cm garnies de papier cuisson. Faites cuire 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. ⏱ 20 min