Tirilye-Kultur, türkisches Brot mit Sesam

Zubereitung

1. Verwenden Sie den Behälter Ihres Mixers als Messbecher. ≈ 3 Min.
2. Gießen Sie das Wasser und die Hefe in eine Schüssel und verrühren Sie mit einem Löffel, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung 5 bis 6 Minuten ruhen, bis sie schäumt. ⏱ 6 Min.
3. Fügen Sie die restlichen Zutaten in eine Schüssel: Hartweizengrieß, Allzweckmehl, Zucker und Salz. ≈ 3 Min.
4. Fahren Sie zunächst mit einer moderaten Geschwindigkeit und dann mit einer höheren Geschwindigkeit. ≈ 4 Min.
5. Planen Sie etwa 7 bis 8 Minuten ein, um einen weichen, elastischen Teig zu erhalten, der sich leicht verarbeiten lässt. ⏱ 8 Min.
6. Fetten Sie die Innenseite einer Salatschüssel vollständig aus. Geben Sie den Teig hinein, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bis 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. ⏱ 1 Std.
7. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C mit Ober-/Unterhitze vor. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Füllen Sie eine Schüssel mit 500 g Wasser, geben Sie den Zucker hinzu und verrühren Sie, bis er sich aufgelöst hat. Geben Sie den Sesam in eine andere Schüssel. ≈ 10 Min.
9. Bestreichen Sie eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Öl, bevor Sie den Teig darauf geben. Teilen Sie ihn in etwa 10 Stücke von jeweils 80 g auf. ≈ 3 Min.
10. Formen Sie regelmäßige Kugeln. Rollen Sie jede Kugel von Hand zu einem langen, länglichen Bündel, und bringen Sie dann die beiden Enden zusammen, um einen Ring zu bilden. Versuchen Sie, allen Kugeln die gleiche Größe und Form zu geben. ≈ 10 Min.
11. Tauchen Sie jeden Ring in die süße Wasserlösung ein, und anschließend direkt in die Sesamsamen. ⏱ ≈ 30 Min.
12. Legen Sie sie auf Backbleche mit einer Größe von 35 x 40 cm, die mit Backpapier ausgelegt sind. Backen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. ⏱ 20 Min.