Tak polo, riz aux feuilles de vigne et au poulet de Shahroud

Ingrédients

• 500 à 600 g de poulet désossé
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de citron noir (limou omani) en poudre
• 1 c. à café de moutarde en poudre
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 pincée de safran
• sel
• 300 g de feuilles de vigne
• 600 g de riz (3 tasses)
• 4 c. à soupe d'huile
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café d'épices (advieh)

Coupez le poulet en petits morceaux, couvrez-le d'oignon haché, ajoutez le citron noir, la moutarde, la sauce soja, le sel et le safran, et laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

Lavez les feuilles de vigne, hachez-les, faites-les cuire quelques minutes à l'eau et égouttez-les.

Faites cuire le riz à la persane, en kateh ou précuit et égoutté, mélangez-le aux feuilles de vigne et laissez-le cuire à l'étouffée.

Pendant ce temps, faites dorer le poulet dans l'huile, ajoutez le curcuma et les épices, puis un peu d'eau, et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Servez le poulet avec le riz.