Soupe printanière aux trois herbes

Ingrédients

• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet d'aneth
• 1 bouquet de menthe
• 1 oignon
• 1 à 2 c. à soupe de farine
• huile
• sel
• 1 pot de yaourt
• 1 œuf

Mettez de l'eau à chauffer dans une casserole. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le.

Hachez finement les trois bouquets d'herbes et ajoutez-les ; laissez cuire quelques minutes.

Faites blondir la farine dans un peu d'huile, délayez avec un peu de bouillon et versez dans la soupe. Salez.

Hors du feu, battez l'œuf avec le yaourt, délayez avec quelques louches de soupe chaude et versez dans la casserole en remuant.