Soupe bâloise à la farine grillée et au Sbrinz

Ingrédients

• 80 g de graisse végétale
• 700 g d’oignons
• 200 g de farine semi-complète
• 3 l de bouillon
• 2 dl de vin rouge
• sel
• poivre
• 100 g de Sbrinz râpé, à servir

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

Faites griller la farine au four en la remuant régulièrement.

Faites dorer doucement les oignons dans la graisse, puis ajoutez la farine et laissez refroidir.

Versez le bouillon chaud et le vin, puis laissez cuire environ 1 heure en écumant souvent.

Passez au chinois, assaisonnez de sel et de poivre, et servez avec le Sbrinz râpé à part.