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Soupe aigre de petites palourdes au tamarin (canh hến)

Soupe aigre de petites palourdes au tamarin (canh hến)

Entrées

Une soupe vietnamienne d'été : petites palourdes sautées puis cuites dans leur bouillon avec tomates et jus de tamarin, finies au rau răm et à la ciboule.

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Recette de Iosraia, AmieKim, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Douce, acidulée et parfumée au rau răm, cette soupe de petites palourdes est un classique des repas d'été dans le nord du Vietnam. On la sert avec du riz et quelques aubergines blanches saumurées.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation25 min
  • Temps de cuisson20 min
  • Repos10 min
  • Total55 min
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissoncasserole

Ingrédients

4 personnes
  • 0,94 €
  • 0,13 €
  • 0,13 €
  • 0,30 €

Préparation

  1. Lavez les palourdes, faites-les cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, égouttez-les en gardant l'eau, puis décortiquez-les.
  2. Laissez reposer l'eau de cuisson et prélevez la partie claire.
  3. Faites bouillir le tamarin, écrasez-le et recueillez son jus ; coupez les tomates en fines tranches ; hachez séparément la ciboule et le rau răm.
  4. Faites revenir le blanc de ciboule dans le saindoux, ajoutez les palourdes, assaisonnez et réservez dans un bol.
  5. Faites revenir les échalotes, puis les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; ajoutez les palourdes 1 minute.
  6. Versez l'eau de cuisson et le jus de tamarin, portez à ébullition et rectifiez l'assaisonnement.
  7. Retirez du feu et ajoutez le rau răm et le vert de ciboule. ≈ 3 min

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 kg de petites palourdes (hến)
  • 300 g de tomates
  • 100 g de tamarin en gousses
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe de saindoux ou d'huile
  • 1 botte de rau răm
  • 3 tiges de ciboule
  • sel, sauce de poisson

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