Saure Suppe mit kleinen Venusmuscheln und Tamarinde (Canh hến)

Zubereitung

1. Waschen Sie die Muscheln, kochen Sie sie in Wasser, bis sie sich öffnen, gießen Sie das Wasser ab und behalten Sie es, und schälen Sie die Muscheln anschließend. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Lassen Sie das Kochwasser abkühlen und nehmen Sie den klaren Teil ab. ⏱ ≈ 20 Min.
3. Bereiten Sie die Tamarinde zu, zerstoßen Sie sie und gewinnen Sie den Saft; schneiden Sie die Tomaten in dünne Scheiben; hacken Sie die Zwiebel und das Koriander getrennt. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Braten Sie das Schweinefleisch (Ciboule) in Schmalz an, fügen Sie die Muscheln hinzu, würzen Sie und stellen Sie alles in eine Schüssel. ⏱ ≈ 7 Min.
5. Braten Sie die Schalotte zuerst an, und dann die Tomaten, bis sie weich sind; fügen Sie die Muscheln hinzu und lassen Sie sie etwa 1 Minute ziehen. ⏱ 1 Min.
6. Gießen Sie das Kochwasser und den Tamarinden-Saft hinzu, bringen Sie zum Kochen und passen Sie die Würzung gegebenenfalls an. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Entfernen Sie das Feuer und fügen Sie den frischen Kräuter und die gehackte Zwiebel hinzu. ≈ 3 Min.