Sopa agria de almejitas con tamarindo (canh hến)

Ingredientes

• 1 kg de pequeñas almejas (o palomitas)
• 300 g de tomate
• 100 g de tamarindos en cáscara
• 2 chalotes
• 1 cucharada de grasa de cerdo o aceite
• 1 paquete de rábanos
• 3 tallos de cebolleta
• sal, salsa de pescado

Lave las almejas, cocínalas en agua hasta que se abran, escúrrelas conservando el agua, y luego descasquilla.

Deje que el agua de cocción se enfríe y luego extraiga la parte clara.

Hervir el tamarindo, triturarlo y extraer el jugo; cortar las tomates en rodajas finas; picar la cebolleta y el ráman por separado.

Sofríe la parte blanca de la cebolleta en la mantequilla de cerdo, añade las almejas, sazona y reserva en un bol.

Sofríe los chalotes y luego las tomates hasta que estén tiernos; añade las almejas durante 1 minuto.

Vierta el agua de cocción y el zumo de tamarindo, lleve a ebullición y rectifique la sazón.

Retira del fuego y añade el rábanos y el perejil.