Soufflé au fromage

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un moule à soufflé à bords droits. ⏱ ≈ 10 min
2. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis le lait en fouettant pour obtenir une béchamel épaisse. Salez, poivrez et muscadez. ⏱ ≈ 7 min
3. Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs un à un, puis le fromage : c'est la base qui donne le goût. ≈ 4 min
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : ce sont eux qui donnent le volume. Incorporez-les délicatement. ≈ 10 min
5. Versez dans le moule aux trois quarts et faites cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. ⏱ 30 min
6. Servez aussitôt : le soufflé est gonflé et aérien à la sortie du four, mais il retombe au bout de quelques minutes. ⏱ ≈ 35 min