Soppsoya, sauce de champignons norvégienne

Ingrédients

• Champignons
• 150 g de sel par kg de champignons
• 250 g de sucre
• 5 filets d'anchois
• 1/2 c. à café de poivre blanc
• 1/2 c. à café de clou de girofle moulu
• 1 feuille de laurier écrasée
• 2 dl de vin rouge

Rangez les champignons en couches avec le sel et posez un poids dessus pour qu'ils restent sous le jus. Laissez 5 à 7 jours.

Filtrez le jus dans un linge, mesurez-le et laissez-le décanter une nuit, puis versez délicatement le jus clair dans une casserole propre.

Faites caraméliser le sucre dans une casserole et mouillez prudemment avec le jus.

Ajoutez les anchois et les épices, puis le vin rouge au bout de quelques minutes.

Laissez frémir au moins une demi-heure, puis laissez décanter.

Portez de nouveau à ébullition et versez bouillant dans des bouteilles propres. Elle se garde des années.