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Sharkara varatti, chips de banane plantain enrobées de jaggery

Sharkara varatti, chips de banane plantain enrobées de jaggery

Apéritif

Des tranches épaisses de banane plantain verte frites à l'huile de coco, puis enrobées d'un sirop épais de jaggery parfumé au gingembre sec, au cumin et à la cardamome.

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Recette de Plutus, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le sharkara varatti est un incontournable de l'Onam sadya, le grand repas de fête du Kerala. La réussite tient au sirop de jaggery, qui doit former un fil épais.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson30 min
  • Repos2 h
  • Total2 h 50
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissonfriture
  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten

Ingrédients

8 personnes
  • 1,13 €
  • 0,07 €
  • 0,02 €

Préparation

  1. Pelez les bananes et coupez-les en tranches épaisses, en demi-lunes. ≈ 8 min
  2. Faites-les tremper deux heures dans l'eau pour retirer le latex, puis égouttez-les et séchez-les.
  3. Faites-les frire dans l'huile de coco chaude, dans une grande sauteuse, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  4. Dans une autre poêle, faites fondre le jaggery avec l'eau et cuisez jusqu'à obtenir un sirop épais.
  5. Ajoutez les bananes frites au sirop.
  6. Ajoutez aussitôt le gingembre, le cumin, la cardamome et les autres épices, et remuez vivement pour que chaque morceau soit enrobé. ≈ 4 min
  7. Laissez refroidir un peu, puis gardez-les dans une boîte hermétique.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 4 bananes plantains vertes (variété nendran)
  • Huile de coco, pour la friture
  • 250 g de jaggery
  • ½ tasse d'eau
  • 1 c. à café de gingembre sec moulu
  • ½ c. à café de cumin moulu
  • 1 petit morceau de cannelle (facultatif)
  • ¼ de c. à café de cardamome moulue
  • ¼ de c. à café de coriandre moulue (facultatif)
  • Eau légèrement salée, pour le trempage

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