Schmalznudeln, beignets bavarois aux raisins

Ingrédients

• 250 g de farine, plus pour le plan de travail
• 1/2 cube de levure fraîche (21 g)
• Un peu de lait tiède
• 2 c. à soupe de sucre
• 50 g de beurre fondu
• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel
• Raisins secs
• Huile ou saindoux pour la friture
• Sucre à la cannelle pour saupoudrer

Ayez tous les ingrédients à température ambiante. Tamisez la farine dans un saladier, creusez un puits, émiettez-y la levure et ajoutez 4 c. à soupe de lait tiède et le sucre ; mélangez au centre, couvrez et laissez lever ce levain.

Pendant ce temps, fouettez un jaune avec le beurre fondu jusqu'à ce que ce soit mousseux, et ajoutez le sel.

Réunissez la pâte levée et ce mélange avec un peu de farine, et battez dans le saladier jusqu'à ce que la pâte se détache et fasse des bulles.

Incorporez les raisins et le blanc battu en neige ferme, puis laissez lever jusqu'à ce que la pâte double.

À la cuillère, détachez de petits morceaux et posez-les sur une planche farinée. Couvrez d'un torchon et laissez lever 30 minutes au chaud.

Faites-les frire dans la graisse chaude en les retournant une fois.

Égouttez-les, saupoudrez de sucre à la cannelle et servez aussitôt.