Schmalznudeln, Beierse beignets met rozijnen

Ingrediënten

• 250 g bloem, plus wat extra voor het aanrecht
• 1/2 blok verse gist (21 gram)
• Een beetje lauwwarme melk
• 2 eetlepels suiker
• 50 gram gesmolten boter
• 2 eieren, de eiwitten en de dooien gescheiden
• Een snufje zout
• gedroogde druiven
• olie of gesmolten vet voor frituren
• Suiker met kaneel, om over te strooien

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zeef de bloem in een kom, maak een kuiltje en voeg de gist en 4 eetlepels warme melk en suiker toe; meng dit in het midden, dek af en laat het deeg rijzen.

Terwijl je dit doet, klop dan een eiwit los met gesmolten boter tot een luchtig mengsel, en voeg het zout toe.

Meng het opgeklopte eiwit met het deeg en het mengsel, voeg wat bloem toe, en klop alles in een kom tot het deeg los is en luchtige bellen vormt.

Voeg de druiven en het stevig opgeklopte eiwit toe, en laat deeg rusten tot het verdubbelt.

Met een lepel, schep je kleine stukjes af en legt ze op een met bloem bestoven plank. Dek ze af met een schone doek en laat ze 30 minuten op een warme plaats rijzen.

Bak ze in hete olie, en keer ze één keer om.

Spoel ze af, bestrooi met kaneel-suiker en serveer direct.