Sauce vinaigrette bulgare aux œufs et à la betterave

Ingrédients

• 1 petit oignon
• 3/4 de tasse d'huile
• 2 petits cornichons au vinaigre
• 3 œufs durs
• 1 botte de persil
• 1 petite betterave rôtie
• 1 c. à café de moutarde
• 3 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron
• 1 c. à café de sucre glace
• 1 pincée de carvi
• 1 pincée de poivre noir
• Sel

Hachez finement les œufs, les cornichons, l'oignon et la betterave épluchée, et mélangez-les.

Ajoutez le persil haché, la moutarde, le poivre, le carvi et l'huile.

Posez le récipient dans de l'eau froide ou sur de la glace et fouettez jusqu'à obtenir une masse lisse.

Assaisonnez de sucre, de vinaigre ou de jus de citron et de sel.

Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon dégraissé ou d'eau.