Bulgarische Vinaigrette mit Eiern und Roter Bete

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• Ein Drittel einer Tasse Öl
• 2 kleine Essiggurken, gewürzt
• 3 hartgekochte Eier
• Eine Handvoll Petersilie
• 1 gegrillte Karotte
• 1 Teelöffel Senf
• 3 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
• 1 Esslöffel Puderzucker
• Eine Prise Fenchel
• Eine Prise schwarzer Pfeffer
• Salz

Hacken Sie die Eier, die Gewürzgurken, die Zwiebel und das geschälte Karotten fein und vermischen Sie alles gut.

Fügen Sie die gehackte Petersilie, Senf, Pfeffer, Fenchel und Öl hinzu.

Stellen Sie den Behälter in kaltes Wasser oder auf Eis und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht.

Würzen Sie mit Zucker, Essig oder Zitronensaft und Salz.

Wenn die Soße zu dick ist, können Sie sie mit etwas entfettetem Brühe oder Wasser verdünnen.