Sauce béarnaise allégée au fromage blanc

Ingrédients

• 200 g de fromage blanc maigre
• 3 jaunes d'œufs
• 3 échalotes
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 2 c. à café de vinaigre de cidre
• Quelques feuilles d'estragon
• Sel et poivre

Hachez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vin et le vinaigre. Portez à ébullition et laissez réduire.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs.

Placez la casserole au bain-marie et fouettez sans arrêt jusqu'à obtenir une crème.

Hors du feu, salez, poivrez et ajoutez l'estragon ciselé.

Quand la sauce est tiède, ajoutez le fromage blanc et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit homogène.