Sauce aux coings à la roumaine

Préparation

1. Épluchez le coing, râpez-le à gros trous jusqu'au cœur et faites-le cuire 15 à 20 minutes à couvert dans 500 ml d'eau. ⏱ 20 min
2. Faites caraméliser le sucre avec la farine en remuant sans cesse, jusqu'à une couleur brun clair. ⏱ ≈ 10 min
3. Hors du feu, ajoutez l'huile, mélangez, puis mouillez aussitôt avec l'eau de cuisson du coing. ≈ 4 min
4. Remettez sur le feu jusqu'à ce que le caramel fonde, puis versez sur le coing. ≈ 3 min
5. Si la sauce est trop claire, ajoutez 1/2 c. à café de farine délayée dans 1 c. à soupe d'eau froide et laissez bouillir 2 à 3 minutes. ⏱ 3 min
6. Salez, et ajoutez si vous le souhaitez un peu de jus de citron ou de sucre. ≈ 2 min
7. Hors du feu, liez avec la crème délayée dans un peu d'eau froide, puis parsemez de noisettes de beurre et de persil haché. ≈ 2 min