Rumänische Quittensauce

Zubereitung

1. Schälen Sie den Quitte, reiben Sie ihn mit einem grobzitzigen Reibe bis zum Kern und kochen Sie ihn 15 bis 20 Minuten unter Deck in 500 ml Wasser. ⏱ 20 Min.
2. Verkochen Sie den Zucker zusammen mit dem Mehl, indem Sie ständig rühren, bis eine hellbraune Farbe entsteht. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Nachdem das Gemüse gar ist, geben Sie das Öl hinzu, verrühren Sie alles und fügen Sie dann sofort die Kochflüssigkeit des Quitte hinzu. ≈ 4 Min.
4. Erhitzen Sie, bis der Karamell geschmolzen ist, und gießen Sie ihn dann über die Masse. ≈ 3 Min.
5. Wenn die Soße zu dünn ist, geben Sie 1/2 Teelöffel Mehl hinzu, das in 1 Esslöffel kaltem Wasser verrührt wurde, und lassen Sie die Soße 2-3 Minuten köcheln. ⏱ 3 Min.
6. Würzen Sie die Salate und fügen Sie, falls gewünscht, etwas Zitronensaft oder Zucker hinzu. ≈ 2 Min.
7. Nach dem Kochen, vermischen Sie die Sauce mit etwas kaltem Wasser, in dem die Sahne aufgelöst wurde. Dann geben Sie gehackte Haselnüsse und Petersilie hinzu. ≈ 2 Min.