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Sarmi aux feuilles de vigne

Sarmi aux feuilles de vigne

Plats

Les sarmi bulgares : feuilles de vigne roulées autour d'une farce de veau haché, riz, aneth, menthe et estragon, mijotées et servies avec du yaourt.

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Recette de L.Payakoff, Ted Masters, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Découvrez cette recette de sarmis, un plat traditionnel de la cuisine balkanique, qui combine viande, riz et herbes.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson30 min
  • Repos10 min
  • Total1 h 10
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissonMijotage

Ingrédients

4 personnes
  • 0,19 €
  • 0,27 €
  • 0,40 €
  • 0,01 €

Liaison (facultatif)

  • 0,20 €
  • 0,09 €

Préparation

  1. Hachez la viande avec l'oignon et le pain rassis. Mélangez avec le riz lavé, les herbes hachées et le sel, ajoutez 50 à 100 ml d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène. ≈ 8 min
  2. Lavez bien les feuilles de vigne. Si elles sont dures, ébouillantez-les une dizaine de secondes, puis séchez-les. ≈ 2 min
  3. Posez une feuille face nervurée vers le haut, mettez une bonne cuillerée de farce près de la queue, rabattez les côtés et roulez serré. ≈ 10 min
  4. Rangez les sarmi dans une casserole, couvrez-les d'une assiette et versez de l'eau chaude à hauteur. ≈ 3 min
  5. Laissez cuire environ 30 minutes à feu doux.
  6. Si vous le souhaitez, liez le jus avec l'œuf battu avec du yaourt et un peu de farine. ≈ 3 min
  7. Servez avec du yaourt. ≈ 2 min

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 500 g de veau désossé
  • 1 oignon
  • 1 à 2 tranches de pain rassis
  • 100 g de riz
  • 1 botte d'aneth
  • Menthe fraîche ou séchée
  • 1 brin d'estragon
  • 20 à 25 feuilles de vigne moyennes
  • 1 c. à café rase de sel
  • Yaourt pour servir
  • 1 œuf
  • Yaourt
  • Un peu de farine

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