Sarmi mit Weinblättern

Zutaten

• 500 g mageres Rindfleisch, entstellt
• 1 Zwiebel
• 1 bis 2 Scheiben trockenes Brot
• 100 g Reis
• Eine Handvoll Schalotte
• Frische oder getrocknete Minze
• Ein Bund Estragon
• 20 bis 25 mittelgroße Weinrebenblätter
• 1 Teelöffel feines Salz
• Joghurt zum Servieren
• 1 Ei
• Joghurt
• Eine Prise Mehl

Hacken Sie das Fleisch zusammen mit der Zwiebel und dem trockenen Brot. Mischen Sie es mit dem gewaschenen Reis, den gehackten Kräutern und Salz. Fügen Sie 50 bis 100 ml kaltes Wasser hinzu und mischen Sie alles, bis eine homogene Füllung entsteht.

Waschen Sie die Weinblätter gründlich. Wenn sie hart sind, kochen Sie sie für etwa 10 Sekunden in kochendem Wasser, und trocknen Sie sie dann ab.

Legen Sie ein Blatt mit der gerippten Seite nach oben, geben Sie eine gute Menge Füllung in der Nähe des Endes, falten Sie die Seiten zusammen und rollen Sie es fest zusammen.

Legen Sie die Sarmien in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit einer Platte und gießen Sie heißes Wasser darüber, bis sie bedeckt sind.

Lassen Sie das Gericht etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze garen.

Wenn Sie möchten, können Sie den Saft mit Eiern vermischen, die mit Joghurt und etwas Mehl verrührt wurden.

Servieren Sie dazu mit Joghurt.