Sarmi de hojas de parra

Ingredientes

• 500 g de carne de ternera sin hueso
• 1 cebolla
• 1 o 2 rebanadas de pan duro
• 100 g de arroz
• 1 cabeza de eneldo
• menta fresca o seca
• 1 ramita de estragón
• Entre 20 y 25 hojas de vid de tamaño mediano.
• 1 cucharadita rasa de sal
• Yogur para servir
• 1 huevo
• Yogur
• Un poco de harina

Triture la carne con la cebolla y el pan duro. Mezcla con el arroz lavado, las hierbas picadas y la sal, añade entre 50 y 100 ml de agua fría y mezcla hasta obtener una pasta homogénea.

Lave bien las hojas de vid. Si están duras, hiérvelas durante unos segundos, y luego sécalas.

Coloque una hoja con el lado texturizado hacia arriba, coloque una buena cucharada de relleno cerca de la cola, doble los lados y enrolla firmemente.

Coloque los «sarmis» en una olla, cúbralos con un plato y vierta agua caliente hasta cubrirlos.

Cocine durante aproximadamente 30 minutos a fuego bajo.

Si lo desea, mezcle el zumo con los huevos batidos, el yogur y un poco de harina.

Sirva con yogur.