Salade roumaine de poulet à la crème aigre et au raifort

Ingrédients

• 1 poulet d'environ 1 kg
• 500 g de légumes pour bouillon (carottes, racine de persil, céleri-rave, oignon)
• 2 l d'eau
• 1 à 2 c. à soupe bombées de raifort finement râpé
• 400 à 500 ml de crème aigre épaisse et fraîche
• 1 c. à café de moutarde
• ½ c. à café de sel fin, plus pour le bouillon
• Le jus d'un demi-citron
• 1 c. à café de sucre
• Persil haché

Épluchez les légumes, coupez-les en quatre et mettez-les dans 2 l d'eau bouillante.

Plongez le poulet entier dans le bouillon bouillant, avec une c. à café rase de sel, écumez et laissez cuire environ une heure à petit feu. Le poulet est cuit quand une fourchette entre facilement dans le blanc.

Laissez-le refroidir dans le bouillon, puis détachez toute la viande et coupez-la en dés.

Mélangez la crème aigre avec le raifort, la moutarde, le sel, le jus de citron et le sucre, selon votre goût.

Mélangez la sauce avec la viande.

Dressez la salade sur un plat creux, lissez, parsemez de persil et gardez 1 à 2 heures au frais.

Servez en entrée.